Bottoni Zeeuws pasta naturel

Beschrijving

Zeeuwse knoopjespasta, Italiaans ambacht in Kwadendamme

Pasta en Zeeland, het is geen voor de hand liggende combinatie. Pastameester Andrea (Lorenzo)Roubal geeft sinds een aantal jaren in Kwadendamme workshops in het op traditionele manier pasta’s maken. Hij heeft zijn krachten nu gebundeld met de Zeeuwse Tarwecirkel, (een initiatief van akkerbouwer Leon de Winter) dat prachtige meelsoorten produceert van lokaal verbouwde tarwe.

Andrea Roubal is geobsedeerd door pasta. De van geboorte Noord-Italiaan liet zich na een loopbaan als graficus, in zijn geboorteland omscholen tot pastamaker. Op zijn school Pasta Lorenzo, deelt hij zijn kennis van het op traditionele manier pasta maken. Met de handen en een traditionele pastastok kneden ze pastadeeg dat tot lappen wordt uitgerold. De pasta’s worden met de hand gesneden en soms gevuld.

De stap van pastamaker en pasta-instructeur naar pastaproducent was eigenlijk zo gemaakt. Toen hij aan de slag ging met het op grotere schaal maken en drogen van pasta, gingen de ontwikkelingen snel.